因為剛剛拔了牙齒,想找點事情來做以轉移注意力
上禮拜天做的菜色是:明蝦蟹腳天使細麵
雖然說海鮮一般該配番茄醬,但之前炒的麵粉糊還有很多
加上外婆也滿喜歡白醬的,所以還是做了白醬
1. 先把明蝦燙好,因為我煮三人份,就燙了6隻蝦子
這是在家樂福買的急速冷凍蝦,因為阿桑狂推銷結果就買了
阿桑說要用冰水沖直接退冰,不能放在冰箱隔夜泡在水裡退,煮一分鐘就起鍋
但這裡我只燙了約40秒~因為我最後還要再下鍋一次
我留了兩隻沒剝殼(只是為了照像美觀),其餘剝殼,因為頭和殼是最美味的地方!
2. 把蝦頭和蝦殼丟到炒鍋裡略炒,一定要加一點油,不然蝦頭的東西流出來會馬上焦掉
另外有放一點點薑和大蒜一起爆香,一邊炒一邊戳蝦頭
炒到可以聞的到香味為止,準備一大碗熱水沖入炒鍋
把黏在鍋子上的精華都刮下來之後,倒入小湯鍋後維持小滾就好
煮約10~15分鐘,不用燉很久,因為海鮮的東西不像牛肉豬肉纖維多又韌
煮15分鐘是非常足夠的
3. 鍋子沖個水,開大火燒乾後加入培根,出油後加入紅蔥頭
等培根出油的用意是可以不用再放油,另外紅蔥頭可用洋蔥代替
那天沒買洋蔥因為我娘說家裡有,但事實上是沒有的....
4. 把蝦高湯過濾後, 將爆香後的培根紅蔥頭到入高湯
另外往炒鍋倒入一些熱水燙蟹腳
因為蟹腳在退冰的時候聞起來比較腥,所以燙的時候有加兩片老薑跟一點酒
燙好後也是倒進高湯裡,滾個一分鐘左右後蓋上蓋子悶著備用
5. 接著來做白醬
等量的奶油和麵粉加入炒鍋中炒約5分鐘 (此次用量約1/4杯,也就是60克左右,也就是半條)
之後再一點一點加入牛奶,形成鼻涕狀
這時液體改為剛剛煮好的蝦高湯
6. 等到蝦高湯已經均勻的攪入白醬後再把湯料加進去拌勻
之後倒入湯碗備用
7. 騰出兩小匙的醬塗在麵包上
8. 灑滿起士粉後進烤箱
9. 利用這個空檔煮麵
醬可以不用放在爐子上保溫,讓它在旁邊歇著就好
10. 麵麵煮好後直接丟入炒鍋,加一點奶油,倒入蝦子稍微拌炒後再加入醬
11. 這時麵包也差不多OK了
12. 接下來就依自己喜好擺盤囉
當然還要灑點起士粉/黑胡椒!
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